커피 아크릴아마이드 논란, 감자튀김 같은 음식도 위험?

KBS1 소비자 리포트에서 아크릴아마이드의 습격, 우리의 식탁은 안전한가란 주제로 방송을 하는 것을 보게 됐습니다.

 

 

 

처음들어 보는 생소한 물질이 우리가 쉽게 접하는 커피, 감자칩, 감자튀김, 시리얼, 빵 등에서 나올 수 있다고 하니 도대체 아크릴아마이드라는 것이 무엇인지 관심이 가더군요.

 

더구나 오늘 하루종일 대구 수돗물 문제가 실검을 장악하며 이슈가 되는 상황에서 음식에 들어있을 수 있는 유해 물질이니 더욱 관심이 생길 수 밖에 없었습니다.

 

그래서 전문가는 아니지만 경각심을 갖자는 의미로 한번 검색을 해보니,

아크릴아마이드란 물질은 2A군 발암 물질로 지정이 된 것이고 과거 유엔에서 커피를 아크릴아마이드가 많이 들어있는 요주의 식품으로 지정한 바도 있었음을 알 수 있었습니다. 

 

이 아크릴아마이드는 플라스틱을 만들거나 물을 정화할때 사용이 되는 물질이라고 하는데요. 120도 이상에서 가공되는 감자 튀김 등에서도 검출이 됐다고 합니다.

 

국내에서는 2013년 아크릴아마이드 함량 조사와 위험성 추정을 진행한 바 있는데

감자칩은 40~1,428 수준, 인스턴트 커피에서는 318~989, 시리얼에서는 15~370 정도로 조사가 됐고 빵도 너무 오래 구우면 수치가 높아질 수 있다고 합니다.

EU 권고량은 감자칩이 750, 인스턴트 커피 850, 시리얼 300 수준입니다.

 

 

조사 결과를 보면 함량이 초과 수준은 아니지만 섭취량이 많을 경우에는 문제가 될 수 있겠습니다.

 

이 외에도 우리가 자주 먹는 음식들을 잘못 된 방법으로 보관 및 조리를 하게 되면 아크릴아마이드가 발생할 수 있다고 합니다.

 

감자의 경우 8도 이상의 실온에서 보관을 해야하는데 감자를 냉장보관 하게 될 경우 아크릴아마이드가 발생할 수 있습니다. 또한 감자튀김을 만들때는 기름 온도를 120도 이하로 유지하고 튀겨내야 아크릴아마이드 수치가 낮아진다고 합니다.

 

 

 

그리고 후추의 사용도 유의해야 한다고 합니다.

후추를 뿌리고 나서 볶음 요리를 하면 안하고 한 것보다 11배 그리고 튀김 요리를 할 때는 12배, 직화 요리를 할 때는 14배의 아크릴아마이드가 발생한다고 합니다.

고기나 불고기등을 미리 재어둘 때 후추를 미리 넣는 것도 마찬가지이니 후추는 조리 중간에 넣는 것이 좋겠습니다.

 

 

 

 

아크릴아마이드가 발암 물질로 분류가 되는 만큼 음식 속 함량을 낮출 필요가 있는데 방송에서 소개가 된 네가지의 방법을 나열 해 보도록 하겠습니다.

 

1. 감자를 튀기기 전에 식초물에 데친다.

2. 고기 굽기 전에 후추를 뿌리지 않는다.

3. 빵은 황금빛이 날 때까지만 살짝 굽는다.

4. 야채 요리지, 가능하면 볶지 않고 삶는다.

 

여기까지 살펴 보면 발생 원인은 음식은 고온에서 조리시 문제가 될 수 있음을 유추할 수 있는데 커피의 경우 약배전 상태에서 아크릴아마이드 함량이 증가할 수 있다고 합니다. 강하게 배전을 할수록 아크릴아마이드 수치가 낮아졌다고 하네요.

 

 

 

 

이 아크릴아마이드에 대해서는 오랫동안 연구가 이루어지고 있지만 아직까지는 음식에 포함되어 있는 정도로는 오래 섭취를 하더라도 별 문제가 없는 것으로 알려져있습니다.

 

그러나 꽤 오랫동안 문제가 있다 없다로 논란이 이어지고 있음에는 분명 하기에 최소한 관심을 갖고 섭취량을 줄이는 노력을 미리 하는게 좋을 것 같습니다.